民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第16題
大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?
題目
大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?
- (1) 餐刀
- (2) 點心刀
- (3) 牛排刀
- (4) 沙拉刀
官方答案
(1) 餐刀
解析
在正式法式西餐服務中，食用魚類主菜會配備專用的扁平魚刀；但在一般大眾化或家庭式西餐廳（Casual Dining），為簡化餐具種類、控制洗滌及備品成本，通常直接以多功能的主餐刀（大刀／餐刀）來代替魚刀，供顧客切分魚肉使用。牛排刀鋸齒較利適合紅肉，點心刀與沙拉刀規格較小，皆不適合作為主餐魚類的替代刀具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。