民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第36題
下列何者非為白酒建議搭配的食物?
題目
下列何者非為白酒建議搭配的食物?
- (1) 蟹肉沙拉
- (2) 虹鱒佐奶油醬汁
- (3) 碳烤羊排
- (4) 魚子醬
官方答案
(3) 碳烤羊排
解析
餐酒搭配的基本原則為「白酒配白肉、紅酒配紅肉」。白酒酸度較高、單寧低、酒體較輕盈，適合搭配海鮮（如蟹肉、鱒魚、魚子醬）與清淡白肉以去腥提鮮；碳烤羊排肉質濃郁且油脂豐厚，適合搭配單寧豐富、酒體飽滿的紅酒以去油解膩，不建議搭配白酒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。