民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第37題
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 砧板、F 生食砧板、G 抹布
題目
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 砧板、F 生食砧板、G 抹布
- (1) GFEDCBA
- (2) CBDFGAE
- (3) EDCBAFG
- (4) CBADEFG
官方答案
(4) CBADEFG
解析
清洗餐器具應依「由乾淨到髒、由低污染到高污染」的順序，先洗瓷器與不鏽鋼餐具，再洗鍋具、烹調用具及刀具，之後處理熟食砧板、生食砧板，最後才洗抹布。因為抹布與生食砧板帶菌風險最高，若提前清洗，容易把污染物帶到其他器具而造成交叉污染。選項4的C→B→A→D→E→F→G符合此原則；其他選項把抹布或生食砧板排在前面，順序不合理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。