民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第44題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (2) 腹部易破裂、內臟外露
- (3) 眼睛混濁、出血
- (4) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
官方答案
(4) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚的正常狀態應為魚鱗緊附於皮膚、色澤自然，且魚眼清澈、魚腮鮮紅、魚肉有彈性。選項1的魚腮灰綠色並產生黏液、選項2腹部易破裂、選項3眼睛混濁出血，都是魚體開始腐敗或不新鮮的徵兆，因此正確為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。