民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第57題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 清潔度較低者先處理
- (2) 同一水槽同時一起清洗
- (3) 清洗順序:蔬果 →豬肉→雞肉
- (4) 乾貨僅需浸泡即可
官方答案
(3) 清洗順序:蔬果 →豬肉→雞肉
解析
食材前處理與清洗原則以「防止交叉污染」為核心，應先處理清潔度較高、污染風險較低的食材，再處理污染風險較高的食材。正確清洗順序為：蔬菜水果（清潔度最高）→ 豬肉（紅肉）→ 雞肉（禽肉帶菌風險較高）。選項 1 應為清潔度較高者先處理；選項 2 不同食材不可在同一水槽混雜同時清洗，避免交叉污染；選項 4 乾貨仍需經過清洗與適當挑撿處理，非僅浸泡。故選 3 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。