民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第61題
有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確?
題目
有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確?
- (1) 先上羹湯後上清湯
- (2) 先熱菜後冷菜
- (3) 先熱炒後紅燒
- (4) 先鹹食後甜湯
官方答案
(2) 先熱菜後冷菜
解析
中式宴席上菜的標準原則為「先冷後熱」，即宴席開始時先出冷盤（開胃前菜），讓賓客在主菜出齊前先享用，隨後再依序上熱菜、大菜、羹湯、主食、甜點與水果。因此「先熱菜後冷菜」之順序錯誤。其餘原則如口味由輕漸重、先熱炒後紅燒、先羹湯後清湯（或隨菜附湯）、先鹹點主菜後出甜湯點心，皆符合中餐宴席出菜規範。故本題應選 2。
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