民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第23題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 當天用清水洗淨
- (2) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (3) 隔二天後再一併清洗消毒
- (4) 隔天用清水洗淨消毒
官方答案
(1) 當天用清水洗淨
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）之餐飲衛生管理原則，食品接觸面及用具如砧板，使用完畢後應於當天立即用清水與清潔劑清洗乾淨，並妥善消毒後再側立瀝乾或置於通風處晾乾，以避免病原菌、黴菌滋生或產生異味。不可隔天或隔數天再行清理，以免食物殘渣變質並引發交叉污染；僅用廚房紙巾擦拭無法徹底清除油脂與殘留微生物。本題檢定試題標準作業為當天以清水徹底洗淨並消毒晾乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。