民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第25題
菜餚中出現朝鮮薊(Artichokes)時,須附下列何種餐具?
題目
菜餚中出現朝鮮薊(Artichokes)時,須附下列何種餐具?
- (1) 牛排刀
- (2) 餐刀
- (3) 洗手盅
- (4) 水果刀
官方答案
(3) 洗手盅
解析
朝鮮薊（Artichoke）在西餐中常見整顆蒸煮後搭配醬汁食用，食用方式通常是以手剝取苞片外層，沾取醬汁後用牙齒刮下基部嫩肉，屬於需要直接用手取食的手拿食物（Finger food）。因此在正式西餐服務中，提供手拿海鮮或朝鮮薊等手食菜餚時，服務人員必須隨餐附上洗手盅（Finger Bowl），供賓客在用餐過程中清洗指尖油脂與醬汁，並搭配口布擦拭。牛排刀、餐刀或水果刀非處理此菜餚之主要專用洗淨配備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。