民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第26題
食品從業人員之正確洗手步驟中,手心手背互相搓洗應至少
題目
食品從業人員之正確洗手步驟中,手心手背互相搓洗應至少
- (1) 15
- (2) 5
- (3) 20
- (4) 10 秒
官方答案
(3) 20
解析
依據衛生福利部食品藥物管理署推廣的正確洗手步驟（濕、搓、沖、捧、擦），在塗抹肥皂或洗手乳後，手心、手背、指縫、指尖、虎口及手腕處相互搓洗的時間應至少達到 20 秒，才能有效乳化手部油脂並將表面附著的病原菌沖洗去除。餐飲從業人員於接觸食材前、如廁後及處理生熟食交替時均須嚴格執行。搓洗若少於 20 秒，難以達到徹底殺菌與清潔的效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。