民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第29題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (2) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
- (3) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (4) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
官方答案
(3) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及廚房職業安全衛生守則，廚房地面常有水漬與油漬，工作鞋具備防水、防滑與防穿刺等功能，可有效降低滑倒與燙傷等職業災害風險。選項1在工作期間不得飲用酒精性飲料，以維持工作專注與安全；選項2食品從業人員作業時應穿戴整潔之工作衣帽，不可著無袖背心與短褲，以防汗水、體毛掉落污染食品；選項4為維持食品衛生並避免藏污納垢，調理從業人員雙手及手腕不得佩戴手錶、戒指等飾品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。