民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第30題
收拾餐桌的酒杯,應如何才正確?
題目
收拾餐桌的酒杯,應如何才正確?
- (1) 一個一個拿去洗
- (2) 以手直接收拾
- (3) 倒扣在杯籃中,再送到洗碗部
- (4) 以托盤輔助收拾
官方答案
(4) 以托盤輔助收拾
解析
在餐飲服務實務操作中，收拾餐桌上的玻璃酒杯等餐具時，應使用托盤輔助收拾，不僅符合餐飲衛生禮儀，更能提升收拾效率並確保器皿與服務人員的安全。若徒手一次抓取多只酒杯或單獨一個個收拾，既耗費工時且容易發生碰撞破損；杯籃通常是用於清洗與貯存分類，在現場撤餐檯時不宜直接將大體積杯籃端至客人桌前收拾，因此以托盤分次平穩端運至洗滌區最為正確合宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。