民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第41題
常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是
題目
常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是
- (1) Boiling
- (2) Steami ng
- (3) Deep-Fat-Frying
- (4) Blanching
官方答案
(4) Blanching
解析
Blanching（汆燙/川燙）是將食材短暫放入沸水或熱油中，去除血液、油脂與雜質，常用於雞骨、肉類與鹽漬食物的前處理。Boiling 為持續煮沸；Steaming 為蒸煮；Deep-Fat-Frying 為油炸，目的不同。正確答案為第4項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。