民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第10題
當替客人更換骨盤時,若盤中有殘留食物,應
題目
當替客人更換骨盤時,若盤中有殘留食物,應
- (1) 把舊菜倒在新骨盤中再給客人
- (2) 不用換
- (3) 徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
- (4) 直接換新骨盤
官方答案
(3) 徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
解析
在餐飲服務禮儀與流程中，服務人員應隨時觀察客人的用餐進度並適時更換骨盤。若發現骨盤內仍有殘留食物，基於尊重顧客用餐意願與服務細緻度，切忌直接將舊盤收走，更嚴禁將舊盤菜渣倒至新盤；正確做法應先禮貌詢問顧客：「請問這道菜您還需要繼續享用嗎？」在徵得顧客同意不再食用後，再撤下換上乾淨的新骨盤，若顧客仍要食用則保留或協助分盤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。