民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第13題
中餐廳包廂服務時,將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚,稱為
題目
中餐廳包廂服務時,將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚,稱為
- (1) 唱菜
- (2) 叫菜
- (3) 起菜
- (4) 秀菜
官方答案
(4) 秀菜
解析
中餐筵席包廂服務中，將剛烹調完成的菜餚端至餐桌轉檯上，並向主人與賓客展示、報菜名及簡要解說菜餚特色與食材作法，此服務流程稱為「秀菜」（Presentation of food）。秀菜完成後，服務人員會依指示在轉檯上供客人自行取用，或端至分菜檯進行分菜服務。「唱菜」為報出即將上桌菜名；「起菜」與「叫菜」則屬於內外場溝通指示廚房開始出菜的用語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。