民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第14題
廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為
題目
廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為
- (1) 木材
- (2) 塑膠
- (3) 不鏽鋼
- (4) 水泥
官方答案
(3) 不鏽鋼
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品作業場所之工作檯、洗手槽等與食品或清洗接觸之設備設施，應採用耐腐蝕、平滑、不透水、易於清洗及消毒之材質，實務上以「不鏽鋼」（如SUS 304）最符合食品安全衛生標準。木材與水泥具毛細孔容易吸水受潮、藏污納垢並滋生黴菌細菌；塑膠材質硬度較低，長期使用易刮傷產生裂縫且不耐高溫高壓刷洗，皆不適合用作餐飲廚房工作檯或洗手槽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。