民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第24題
塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,應
題目
塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,應
- (1) 繼續使用
- (2) 更換
- (3) 用強酸刷洗後再用
- (4) 送給其他人以免浪費
官方答案
(2) 更換
解析
塑膠類餐具與容器具若已出現嚴重刮傷或積存污垢，刮痕處容易藏污納垢、孳生細菌與黴菌，且材質老化或受損可能加速塑膠物質或塑化劑溶出，影響食品安全。因此依食品器具容器衛生管理原則，嚴重受損之塑膠容器應直接「更換」淘汰。使用強酸強鹼刷洗會進一步破壞塑膠表面結構，轉贈他人則會將食安風險轉嫁，繼續使用更違反衛生安全要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。