民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第29題
使用上火將食物表面加熱,使其達到褐化上色的烹飪法是
題目
使用上火將食物表面加熱,使其達到褐化上色的烹飪法是
- (1) Glazing
- (2) Blanching
- (3) Gratinating
- (4) Boili ng
官方答案
(3) Gratinating
解析
烹飪英文中，「Gratinating」（或 Gratin）是指「焗烤」，利用來自上方的強烈輻射熱（上火/Salamander），使食材表面起司、麵包粉或醬汁產生金黃褐化及焦香脆皮。選項 1 的 Glazing 通常指上光、淋糖汁或抹亮面；選項 2 的 Blanching 是指殺菁、汆燙；選項 4 的 Boiling 則是水煮、沸騰烹調。因此以強烈上火使表面褐化上色應選 Gratinating。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。