民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第43題
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100°C的沸水煮沸幾分鐘以上
題目
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100°C的沸水煮沸幾分鐘以上
- (1) 一分鐘
- (2) 四分鐘
- (3) 三分鐘
- (4) 五分鐘
官方答案
(4) 五分鐘
解析
依據餐飲業食品良好衛生規範準則（GHP）有關餐具與抹布之有效殺菌方法規定：採用煮沸殺菌法處理毛巾、抹布或毛巾布類用品時，必須將其完全浸入溫度達100°C之沸水中，持續煮沸至少5分鐘以上，方能達到充分殺死病原菌與微生物之衛生安全標準。餐具類煮沸殺菌時間通常為1分鐘以上，但毛巾抹布類纖維厚且易藏污納垢，規定需煮沸5分鐘以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。