民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第45題
大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?
題目
大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?
- (1) 牛排刀
- (2) 餐刀
- (3) 點心刀
- (4) 沙拉刀
官方答案
(2) 餐刀
解析
西餐餐具配置中，正規全餐會依菜餚特性分別提供專用的魚刀、牛排刀等。但在一般平價或大眾化西餐廳中，為精簡餐具成本與擺盤複雜度，通常以泛用性最高的標準「餐刀」（Dinner Knife，亦稱主餐刀或大刀）來代替魚刀切分魚排。牛排刀刀鋒帶有明顯鋸齒，專用於切紅肉；點心刀與沙拉刀尺寸偏小，不適合作為正餐主菜之替代刀具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。