民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第47題
啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?
題目
啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?
- (1) 5:5
- (2) 4:6
- (3) 1:9
- (4) 2 :8
官方答案
(4) 2 :8
解析
在專業飲品服務與調酒實務中，倒啤酒時最理想的泡沫與酒液比例為「2:8」（即泡沫約佔杯身 20%、液體佔 80%），部分日式生啤酒標準亦可接受 3:7。這層細緻的泡沫（Beer Head）能有效隔絕空氣接觸，減緩啤酒氧化並鎖住碳酸氣泡與香氣，呈現最佳口感與風味。泡沫過多（如 5:5、4:6）會讓顧客感到份量不足且易脹氣；泡沫過少（如 1:9）則無法達到保護香氣與保鮮的效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。