民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第48題
下列何者敘述有誤?
題目
下列何者敘述有誤?
- (1) 菜單設計要考慮成本與利潤
- (2) 菜單不需考慮營養成分
- (3) 菜單是餐廳重要的商品目錄
- (4) 菜單內容要簡單易懂
官方答案
(2) 菜單不需考慮營養成分
解析
現代菜單設計（Menu Engineering）除了考量食材成本、利潤空間、商品分類與文字通俗易懂外，為因應現代人注重健康及均衡飲食的需求，亦必須兼顧營養成分與熱量搭配。因此選項「菜單不需考慮營養成分」之敘述明顯錯誤。菜單是餐廳推廣行銷的重要型錄，妥善規劃營養配置有助於提升顧客滿意度與品牌專業形象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。