民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第13題
下列何種麵粉含有纖維素最高?
題目
下列何種麵粉含有纖維素最高?
- (1) 低筋粉
- (2) 高筋粉
- (3) 粉心粉
- (4) 全麥麵粉
官方答案
(4) 全麥麵粉
解析
小麥麵粉的纖維素主要存在於外層麩皮中。低筋粉、高筋粉與粉心粉皆經過精緻研磨加工，去除大部分外層麩皮與胚芽，主要成分為胚乳的澱粉與蛋白質；而全麥麵粉（Whole Wheat Flour）則保留了整粒小麥的麩皮、胚芽與胚乳，因此其膳食纖維素含量最高，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。