民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第18題
下列何者可能有毒,比較不適合使用作為食材?
題目
下列何者可能有毒,比較不適合使用作為食材?
- (1) 河豚
- (2) 醬油等調味料
- (3) 新鮮魚肉
- (4) 完整包裝之乾貨
官方答案
(1) 河豚
解析
河豚體內常含有劇毒的河豚毒素（Tetrodotoxin），主要分佈於卵巢、肝臟、腸及皮膚等器官，耐熱性高且不易被一般烹調加熱破壞，誤食極易引發神經中毒甚至危及生命，因此不適合一般餐飲作業使用。相較之下，新鮮魚肉、合格包裝乾貨與醬油調味料，在衛生安全管理得當下皆為正常食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。