民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第53題
提供給客人佐餐酒之順序,最好是
題目
提供給客人佐餐酒之順序,最好是
- (1) 先喝紅酒,再喝白酒
- (2) 先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒
- (3) 先甘甜後辛辣
- (4) 先喝淡酒,再喝烈酒
官方答案
(4) 先喝淡酒,再喝烈酒
解析
佐餐酒的侍酒原則旨在避免味覺疲乏或厚重酒味覆蓋細緻風味，基本侍酒順序為：先白酒後紅酒、先淡酒後濃烈酒、先年輕後陳年、先不甜（乾型）後甜酒。因此選項(4)先喝淡酒再喝烈酒完全符合佐餐原則。選項(1)先紅後白會使紅酒單寧影響後續白酒清新酸度；選項(2)應為先年輕後陳年；選項(3)先甘甜會鈍化味蕾，應由不甜至甘甜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。