民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第64題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (2) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (3) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
官方答案
(4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲衛生與服務禮儀規範要求，服務人員拿取刀、叉、匙等餐具時，手部只能握持手柄（把手）部位，嚴禁接觸顧客口唇會碰到的前端部位，以避免交叉污染。遞送食物時手指絕對不可觸及盤內或接觸食物；手套表面亦可能沾染髒污，不得碰觸杯口或碗盤內緣；取用食用冰塊必須使用專用冰夾或冰鏟，若以玻璃杯直接舀取冰塊極易因碰撞碎裂造成嚴重危險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。