民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第65題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
- (2) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (3) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
- (4) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
官方答案
(2) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
市售高湯罐頭或高湯塊為了提味與保存，通常含有極高含量的鈉（食鹽與味精等），使用高湯塊反而會大幅增加鈉攝取量，違背減鹽原則。健康烹調建議利用天然食材提味：例如運用新鮮水果或果乾的自然甜味取代精緻砂糖以達到減糖；利用香菜、草菇等天然香料蔬菜增添風味層次；或利用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨等天然酸味與果香刺激味蕾，均為極佳的減鹽減糖技巧。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。