民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第67題
指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品保健成分
- (2) 營養物質
- (3) 食品材料
- (4) 食品添加物
官方答案
(4) 食品添加物
解析
依據台灣《食品安全衛生管理法》第三條定義，食品添加物指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。中央主管機關對食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準皆有明確法定規範（如《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》），以維護國人飲食安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。