民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第15題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 黃色五號
- (2) 鹽基性介黃
- (3) 二甲基黃
- (4) 皂素
官方答案
(1) 黃色五號
解析
依據衛生福利部公告之《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，「食用黃色五號」為法規核准合法使用於各類食品（包括豆干等豆製品）之著色劑。而「鹽基性介黃」（奧黃）及「二甲基黃」皆為具有致癌性與健康危害之工業用化學染劑，嚴格禁止添加於任何食品中；皂素非合法食用著色劑。因此只有黃色五號為合法色素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。