民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第2題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 雞肉
- (2) 魚肉
- (3) 碎牛肉
- (4) 豬肉
官方答案
(1) 雞肉
解析
依據食品安全管制系統與餐飲衛生規範，禽肉類（如雞肉）常見沙門氏桿菌等耐熱性與危害性較高的病原菌污染，因此中心溫度加熱標準要求最高，中心溫度必須達到74℃以上並維持一定時間。相較之下，碎牛肉等牛絞肉製品中心溫度要求達71℃以上，整塊豬肉或魚肉等水產品的加熱中心溫度則要求達到63℃至65℃以上即可確保食用安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。