民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第34題
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
題目
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
- (1) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
- (2) 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
- (3) 冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
- (4) 冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
官方答案
(1) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
解析
餐飲冷藏與冷凍設備的規劃，必須依據餐廳菜單特性、食材預估進貨量與安全貯存標準進行精準計算與配置。冷藏庫容量並非越大越好，容量過大會造成電力虛耗與成本增加；依良好衛生規範，瓦楞紙箱易吸濕發霉且帶有外界病媒髒污，絕不可作為內部隔板（選項2錯誤）；冷藏庫出風口與通風孔前嚴禁堆放物品（選項4錯誤），必須保留冷空氣對流循環空間，庫內食材充填率一般應維持在七至八成以下以確保冷度均勻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。