民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第35題
下列何者為未經發酵的茶?
題目
下列何者為未經發酵的茶?
- (1) 鐵觀音
- (2) 碧螺春
- (3) 普洱
- (4) 東方美人
官方答案
(2) 碧螺春
解析
茶葉依發酵程度可分為不發酵茶、部分發酵茶與全發酵茶等類別。碧螺春屬於綠茶類，製程中未經過發酵程序，完全保留茶葉原始色澤與兒茶素，故屬於未經發酵茶。選項1「鐵觀音」與選項4「東方美人（白毫烏龍）」皆屬於部分發酵茶（烏龍茶類）；選項3「普洱茶」則屬於後發酵茶（黑茶類），因此本題正確選項為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。