民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第36題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 魚貝類
- (2) 熟食
- (3) 蔬果類
- (4) 肉類
官方答案
(2) 熟食
解析
餐飲業為落實衛生安全管理並預防生熟食交叉污染，工作檯及砧板通常採用顏色管理系統：白色砧板主要用於「熟食」或即食食品；紅色常用於生畜肉類；藍色常用於生鮮魚貝水產類；綠色則用於蔬果類。熟食不可與生食混用處理工具，以避免生鮮食材上的病原微生物污染熟食引發食品中毒，故白色砧板對應熟食無誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。