民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第42題
以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?
題目
以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?
- (1) 調味方法
- (2) 原料構成
- (3) 烹製的用具
- (4) 烹調方法
官方答案
(4) 烹調方法
解析
菜餚命名常以烹調方法搭配主原料命名。「乾煎明蝦」中的「乾煎」與「清蒸鰣魚」中的「清蒸」，都是指加熱製熟食材的技法（烹調方法），明蝦與鰣魚則為主原料名稱。若以調味方法命名，常見如「糖醋排骨」、「麻辣豆腐」；若以烹製用具命名，常見如「砂鍋魚頭」、「鐵板牛柳」；原料構成則多為並列食材，如「青椒牛肉」。因此兩道菜餚皆是以烹調方法命名。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。