民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第55題
廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為
題目
廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為
- (1) 木材
- (2) 不鏽鋼
- (3) 水泥
- (4) 塑膠
官方答案
(2) 不鏽鋼
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品作業場所之工作檯、洗手槽等與食品或器具直接接觸之設施表面，應使用平滑、不透水、易清洗、耐腐蝕且無毒之材質。「不鏽鋼」（如SUS304）具備耐酸鹼、耐高溫、不易藏污納垢且耐磨損等特性，是餐飲廚房設備之首選材質。木材容易吸水發霉，水泥表面粗糙難以徹底消毒，塑膠則耐熱及耐磨性較差，皆不符合規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。