民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第56題
下列哪一種酒,裝瓶後仍繼續熟成?
題目
下列哪一種酒,裝瓶後仍繼續熟成?
- (1) 伏特加
- (2) 威士忌
- (3) 葡萄酒
- (4) 白蘭地
官方答案
(3) 葡萄酒
解析
葡萄酒（Wine）屬於釀造酒，裝瓶後瓶內仍含有微量酚類、單寧、酸類及微量氧氣，會隨時間持續進行複雜的化學反應而繼續熟成，發展出更細緻的陳年風味。伏特加、威士忌、白蘭地等皆為蒸餾酒，蒸餾酒的熟成主要是在木桶中與木質萃取物及氧化作用完成，一旦過濾裝瓶後，酒液便停止熟成，酒質風味即大致固定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。