民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第10題
下列哪一種酒屬於釀造酒?
題目
下列哪一種酒屬於釀造酒?
- (1) 紹興酒
- (2) 五加皮
- (3) 竹葉青
- (4) 玉泉梅酒
官方答案
(1) 紹興酒
解析
酒類依釀造製程分為釀造酒、蒸餾酒與再製酒（合成酒）。紹興酒屬於黃酒類，以糯米、蓬萊米與小麥等原料經糖化發酵壓榨而成，未經蒸餾，保留豐富發酵風味與胺基酸，屬於標準的釀造酒。選項2「五加皮」與選項3「竹葉青」皆以高粱等蒸餾酒為基酒，浸泡中藥材配製而成，屬於再製酒；選項4「玉泉梅酒」市售產品多以穀物蒸餾酒浸泡梅子與糖液調製，亦歸類為再製酒。
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