民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第9題
下列何者餐點較容易控制食材成本?
題目
下列何者餐點較容易控制食材成本?
- (1) 單點
- (2) 套餐
- (3) 組合餐點
- (4) 自助餐
官方答案
(2) 套餐
解析
套餐（Table d'Hôte / Set Menu）提供固定道數與菜色搭配，顧客選擇有限，餐廳能精準預估各項食材的使用份量與耗損率，便於集中採購、大量備料與標準化烹調，因此食材成本最容易掌控。相較之下，選項1「單點」各品項點選不確定性高；選項3「組合餐點」彈性較大；選項4「自助餐」顧客取食量變數大且補菜損耗率較高，食材成本管控難度皆高於固定套餐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。