民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第21題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 魚肉
- (2) 豬肉
- (3) 雞肉
- (4) 碎牛肉
官方答案
(3) 雞肉
解析
家禽類（如雞肉）極易帶有沙門氏菌與曲狀桿菌等致病菌，為確保食品安全，烹調加熱時中心溫度要求最高，通常需達到74℃（約165°F）以上並維持一定時間。相較之下，魚肉、整塊豬肉與一般牛排之安全中心溫度要求通常略低於禽肉。因此雞肉必須徹底煮熟至最高中心溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。