民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第22題
下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜?
題目
下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜?
- (1) 焗烤龍蝦
- (2) 凱薩沙拉
- (3) 黑胡椒牛排
- (4) 火焰冰淇淋
官方答案
(1) 焗烤龍蝦
解析
桌邊服務（Gueridon Service）通常適合製作流程具觀賞性、加熱時間短或著重現場調味的菜色，例如凱薩沙拉的現場拌調、黑胡椒牛排的香煎與熗酒，以及火焰冰淇淋的燃酒表演。焗烤龍蝦（如法式焗龍蝦）需要利用烤箱或上火烤箱（Salamander）進行高溫烘烤以使起司表面上色焦脆，現場推車設備難以達到該烘烤效果且耗時較長，因此適合在內廚烤製完成後直接端出，不適合以桌邊烹調形式出菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。