民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第23題
下列何者非餐廳營業前Briefing 的工作項目?
題目
下列何者非餐廳營業前Briefing 的工作項目?
- (1) 檢查服儀
- (2) 餐桌擺設
- (3) 當日營業之注意事項
- (4) 工作區域分配
官方答案
(2) 餐桌擺設
解析
餐前會報（Briefing）是餐廳每日開始營運前由主管召集全體外場同仁舉行的簡短會議，主要內容包含檢查員工儀容儀表、分配當日工作站與責任區域、說明當日訂位狀況、促銷或缺品菜色，以及布達營業注意事項與衛生安全重點。餐桌擺設（Table Set-up）屬於營業前的開班準備工作（Mise en place），應在營業前會報開始之前或結束後於現場實際執行整理與佈設，並非會報中的會議宣達項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。