民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第26題
有關餐具擦拭的敘述,何者正確?
題目
有關餐具擦拭的敘述,何者正確?
- (1) 為講求時效一次擦拭整把餐具
- (2) 擦好的餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊
- (3) 杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
- (4) 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
官方答案
(4) 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
解析
擦拭西餐刀叉匙時，必須單件逐一仔細擦拭，並特別檢查叉齒縫隙凹處或浮雕細節處是否有油脂殘垢與水痕。擦拭完畢後手部不可直接觸碰餐具柄部或接觸食物的前端，應隔著乾淨口布或餐巾持拿擺放，以避免二次污染與留下指紋。以口哈氣擦拭杯具極不合衛生規範，容易將唾液病菌附著於杯口。整把擦拭則容易因碰撞產生刮痕且無法確保每支餐具清潔徹底，均屬錯誤做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。