民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第38題
下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒?
題目
下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒?
- (1) 生食
- (2) 冷藏
- (3) 冷凍
- (4) 將食物煮熟
官方答案
(4) 將食物煮熟
解析
諾羅病毒（Norovirus）為引起病毒性腸胃炎與食品中毒常見病原，耐酸、耐低溫，一般冷藏（選項2）與冷凍（選項3）僅能抑制其繁殖或使病毒處於休眠狀態，無法有效殺滅病毒；生食（選項1）尤其是貝類水產品更容易造成感染。諾羅病毒對熱敏感，預防最有效的方法是徹底加熱，中心溫度達85℃以上並持續加熱超過1分鐘以上，將食物充分煮熟即可破壞病毒結構，防止中毒發生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。