民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第43題
以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?
題目
以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?
- (1) 擺盤
- (2) 冷藏
- (3) 蒸煮
- (4) 冷凍
官方答案
(3) 蒸煮
解析
多數塑膠類食品容器（如PE、PP、PS等）具有耐熱上限，在高溫「蒸煮」（常超過100℃且伴隨高溫水蒸氣）環境下，容易導致容器軟化變形，或促使塑化劑、單體與其他化學添加物溶出釋放至食品中，造成食品安全疑慮。冷藏、冷凍或常溫擺盤若符合容器材質適用溫度範圍尚可使用，但高溫加熱或蒸煮應避免使用一般塑膠容器，宜改用陶瓷、玻璃或不鏽鋼等耐熱材質。
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