民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第44題
下列何者為微生物容易生長的條件?
題目
下列何者為微生物容易生長的條件?
- (1) 乾燥
- (2) 高酸度
- (3) 水分
- (4) 高溫環境
官方答案
(3) 水分
解析
水分是微生物（細菌、酵母菌、黴菌）新陳代謝與生長繁殖的必要條件之一，當環境水分充足或水活性（Aw）較高時，微生物生長速度顯著加快。選項1乾燥會降低水活性而抑制生長；選項2高酸度（低pH值）環境不利一般病原菌繁殖；選項4極端高溫會使蛋白質變性達到滅菌效果。因此，充足的水分是微生物最容易生長繁殖的有利環境。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。