民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第64題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 邊送餐點,邊換碗盤
- (2) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (3) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (4) 邊收菜渣,邊換碗盤
官方答案
(3) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
在專業餐飲服務流程中，更換骨盤或菜盤時應遵循衛生與禮貌原則。服務人員必須「先收完菜渣及髒污餐具，再行更換乾淨碗盤」，以維持桌面整潔與衛生，避免污染乾淨器皿。邊送餐邊換盤或邊收邊換容易造成手忙腳亂且不合衛生規範；亦不可要求顧客自行集中菜渣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。