民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第8題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 肉類
- (2) 蔬果類
- (3) 熟食
- (4) 魚貝類
官方答案
(3) 熟食
解析
在餐飲衛生管理規範與HACCP制度中，為防止生熟食交叉污染，砧板通常依顏色分工管理。一般常見標準為：白色砧板專用於即食食品或熟食；紅色用於生禽畜肉類；綠色用於蔬果類；藍色多用於海鮮魚貝類；黃色可用於禽肉類等。因此處理熟食應使用白色砧板，避免生食殘留的沙門氏菌或腸炎弧菌等致病菌污染可直接食用的成品。
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