民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第18題
與水產食品中毒較相關的病原菌是
題目
與水產食品中毒較相關的病原菌是
- (1) 李斯特菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 曲狀桿菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為革蘭氏陰性兼性厭氧菌，屬於嗜鹽菌，廣泛存在於近海海水、海底沉積物及各類魚貝水產品中。若水產品未充分加熱、生熟食交叉污染或保存溫度不當，極易引發腸炎弧菌食品中毒。李斯特菌常見於冷藏即食肉品與乳製品；金黃色葡萄球菌多存在於人體化膿傷口及皮膚表面；曲狀桿菌（空腸彎曲菌）則主要與家禽肉品污染相關。故與水產食品中毒最為密切者為腸炎弧菌。
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