民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第20題
啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?
題目
啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?
- (1) 5:5
- (2) 4:6
- (3) 2:8
- (4) 1:9
官方答案
(3) 2:8
解析
在餐飲專業服勤規範中，倒啤酒時維持適度的泡沫（Beer Head）至關重要。綿密的泡沫層能有效隔絕空氣接觸，減緩啤酒氧化速度並鎖住香氣與二氧化碳氣泡，同時帶來細緻順口的口感。餐飲服務技術士標準與國際啤酒侍酒標準比例中，最理想、普遍公認的比例為「泡沫2成、液體8成」（即比例為2:8或3:7，本題標準選項為2:8）。若泡沫佔4至5成則泡沫過多影響飲用份量，若僅佔1成則泡沫過薄無法達到保氣隔氧的效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。