民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第25題
一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人哪一方向進行?
題目
一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人哪一方向進行?
- (1) 正前方
- (2) 左方
- (3) 右方
- (4) 正後方
官方答案
(3) 右方
解析
在西餐與一般國際餐飲服務常規中，遵行「右出右收（從右側服務飲料、餐點並從右側撤盤）」或「左側上菜、右側撤盤」的原則；但針對收拾髒餐盤（Clear away / Bussing），標準作業流程一律規定服務人員應站在客人的右後側或右側，以右手將髒盤自右方撤走，避免干擾客人或造成動作阻礙。因此清理或收拾髒餐盤應從客人的右方進行，答案選(3)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。