民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第26題
個人衛生中應養成下列哪種習慣,以避免食品受到交叉汙染?
題目
個人衛生中應養成下列哪種習慣,以避免食品受到交叉汙染?
- (1) 不講話
- (2) 穿圍裙
- (3) 勤洗手
- (4) 穿長袖
官方答案
(3) 勤洗手
解析
在餐飲衛生管理規範與食品安全管制系統中，防止交叉污染最關鍵且有效的個人衛生習慣是「勤洗手」。服務人員及廚房從業人員手部極易接觸各類生鮮食材、器具或人體體表而附著病原微生物，透過正確洗手步驟（濕、搓、沖、捧、擦）能徹底洗淨病菌，有效阻斷微生物傳播路徑。穿圍裙或穿長袖為工作服著裝要求，無法取代洗手以防止交叉污染，故選(3)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。